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Il peperoncino Cayambe è una varietà di peperoncino originario dell'Ecuador, noto per la sua piccantezza moderata e il sapore fruttato. È stato battezzato così in onore della città di Cayambe, situata ai piedi del vulcano omonimo, dove questa varietà di peperoncino è stata sviluppata.
Il peperoncino Cayambe è lungo circa 5-6 cm e ha una forma affusolata. Viene spesso utilizzato nella cucina ecuadoriana per insaporire piatti come zuppe, stufati, salse e condimenti. Tuttavia, può essere utilizzato anche in molte altre cucine per aggiungere un po' di pepe alle pietanze.
Il livello di piccantezza del peperoncino Cayambe è moderato, con un punteggio di 30.000-50.000 unità Scoville. Questo significa che è un po' più piccante della jalapeño ma meno piccante di peperoncini come il habanero o il ghost pepper.
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